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温暖记忆 | Maison Lameloise 莱美露滋全新冬季菜单发布

GQ男士网2021.12.29

后疫情时代,虽然搁浅了 Maison Lameloise 莱美露滋行政主厨 Yann Klein对各地美食的探索之路,却未能停止他对食材不同可能性的探索。Yann说:“每一季新菜,我都在保留餐厅本色风格之余,希望通过有趣的方式,将大自然赠予我们的真挚之味完整地带给食客们,让客人们不仅能从中体会到熟悉的美好,又能拥有云端最温暖的仪式感和最美好的回忆。”

法国米其林三星传奇大厨Eric Pras(右)

行政主厨Yann Klein(左)

今年节日季,大家翘首期盼的Maison Lameloise 莱美露滋冬季新菜单,已如约上线。它是法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras和上海店行政主厨 Yann Klein?共同探索与创新后,又一次突破传统的最新力作。

冬季必不可少的肉类及海味等“硬菜”,传统餐前小食及赞誉连连的各式手工面包,都将悉数登上你的岁末餐桌......太多太多的惊喜和美味,将在莱美露滋以别致的方式降临到你桌边。那就一起看看我们冬季全新菜单都有哪些令人垂涎的惊艳美馔吧!

“创作一道新菜,创意的起点和高度很重要,要从一个结合了过去、现在和未来的视角出发”。冬季新菜单中行政主厨 Yann Klein和法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras一起探索了这味他首次来中国时,就十分感兴趣的深海食材——海参,除了烹饪上依旧保持一贯的勃艮第传统炖法,如果你在Maison Lameloise 莱美露滋看到附近桌面上突然喷薄而出的大量水蒸气,请不要慌张,我们决定将食材特别的“复杂感”在桌边生动地呈现出来。

Sea cucumber in the spirit of a Burgundy stew

勃艮第经典炖法的海参

炸洋葱、脆培根的刺啦响声和面包丁喷涌而出的热气,将冬季不可或缺的温暖复制到了餐厅的桌边。随着浓缩炖汁的缓缓流下,塞有鸭肉和鸭肝的大连海参,由红酒炖后滋养出了它温柔的鲜味,必然能让每一位钟爱养生的食客良久回味。

这种360°无死角的沉浸式餐边服务体验,更加透彻地贯穿于你的就餐,激发你的所有感官,让你的心绪“随菜而动”,如同和服务人员一起完成了烹饪。

(仅供午市套餐)

Pike Perch & Pike?|?梭子鱼和大桂鱼

肉质甘美丰腴的梭子鱼和杜松子以经典方式香煎,配上焦黄的大桂鱼慕斯和面包片,让你入目便是暖冬的气息,最后淋上白葡萄酒和勃艮第传统炖煮法烹制的鱼汤,使其娇嫩多汁的肉感完美突出,成就了这道 Maison Lameloise 莱美露滋对海洋之爱的精妙之作。

Bamboo Shrimp & Beluga Caviar

九节虾和 Beluga 鱼子酱

冬季正当时的九节虾,生来就是海胆的完美搭档:而最为吸睛的,莫过于端坐在盘中央的鱼子酱,和一旁生熟花椰菜与布里欧修面包丁的围绕......这一环扣一环的无尽巧思,让摆盘充满了动感,同时多了几分温柔别致的浪漫气息。
此般浑然天成的奢华滋味,岂止“鲜美”二字足以概括?

Milk-Fed Lamb?|?奶饲小羔羊

羊肉,冬日不折不扣的明星食材之一。对了,记得配上一杯传统法国勃艮第红葡萄酒,可以完美提升吃肉喝酒的快乐体验。
来自新疆特供莱美露滋的奶饲小羔羊,分别选取5个月大的羔羊翘楚部位,羊排和羊鞍嫩烤,羊肩肉制成香肠,淋上蒜味棕黄油羊肉汁,凸显其柔嫩与丰腴并存的美妙口感;配上一旁摩洛哥辣椒酱和白芝士填塞的泡芙同食,感受清鲜和满足的双重诱惑。

Strawberry?|?草莓

本季,我们的甜品调色盘也应景地染上了白雪皑皑的色调:红酒醋腌制的草莓,包裹在杏仁和香草奶油啫喱中,搭配草莓果酱点缀,显得脱俗而又优雅。

Chocolate |?巧克力

南方冬季愈演愈烈的瑟瑟寒意,总会让你的味蕾时不时渴望着巧克力的温存,Maison Lameloise 莱美露滋以巧克力为主旋律的经典单品,绝对能满足你对可可的终极想象!
温馨提示,甜品配酒也很妙,我们为不同甜品搭配了不同酒款,就让酒精的微醺和全新冬季新菜伴你开启一场法式美食之旅吧!

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